在配方、制作流程、口感和味道不变的前提下，降低食物GI值，这款由术康营养科学团队独家研发的“黑科技”或将改善糖尿病患者的饮食困境。

(资料图片)

2021年，全球成年糖尿病患者人数达5.37亿，约有十分之一的成年人确诊。2011年～2021年间，我国糖尿病患者人数从9000万增加至1亿4000万，增幅达56%，其中约7283万名患者尚未被确诊，比例达到51.7%。

以糖尿病为代表的慢性疾病成因除家族遗传，多与饮食、运动等生活习惯息息相关，临床治疗糖尿病的方案中，生活方式干预是很重要的一环，尤其在饮食选择上需更加谨慎。食物都有GI值，即血糖上升的幅度，通常餐后2小时内，高GI值食物会更容易引起血糖上升。也因此，在长期的饮食战役中，糖尿病患者逐渐陷入“饮食困境”。

在《2022糖尿病营养认知消费者洞察》中的数据显示：在糖尿病住院患者中，存在营养不良或相关风险的患者超过6成，非住院患者中，营养不良发生率也高达3成。糖尿病人群营养不良的高发生率也时刻提醒着相关从业人员，糖尿病患者及风险人群急需一次“饮食革命”。

糖尿病患者群体的饮食焦虑推动了“低GI食品”市场的发展，但“低GI食品难吃”“低GI造假”“乱加添加剂”等问题让真正需要饮食关注的群体更加无从下手。近日，术康营养科学团队偶然发现的“黑科技”或将改善糖尿病患者的饮食困境。

通常情况下，为了保证住院患者的营养全面，普通的营养制剂多为高GI，会引起患者血糖较大波动，但在今年术康营养科学团队与四川大学华西医院的合作中，发现团队自主研发的一款针对肿瘤患者医用的全营养制剂对患者的血糖影响微乎其微。

为了了解该制剂稳定血糖的原理，团队设计了一系列多重因素对照实验，发现具有降糖效果的核心成分为特殊改性膳食纤维，本身就有延缓餐后血糖上升的效果，而这种核心成分与“黑科技”中独有的其他天然食物成分，在胃肠内的特殊环境下还会发生一系列的物理反应，增加胃内容物之间的交联，使其连接更加紧密，食糜也因此不会轻易被胃酸“攻克”，大大延缓胃排空和碳水化合物吸收入血的速度，增强饱腹感，降低餐后血糖反应，由此达到1+1远大于2的降GI效果。

技术示意图

这一意外发现引起了术康营养科学团队成员的极大兴趣，迅速将该项能降GI的“黑科技”运用到面包、蛋糕等常见的食物中，并开展GI实验。

该项实验连续进行14天，每天早上受试者需统一吃下葡萄糖、普通面包、普通蛋糕、“黑科技”面包、“黑科技”果酱面包、“黑科技”蛋糕中的一种，并记录所有人每天餐后2小时的平均血糖。

* 普通面包、“黑科技”面包、“黑科技”果酱面包的配方和制作方式一致；普通蛋糕和“黑科技”蛋糕的配方和制作方式一致

最终结果显示：“黑科技”加持的面包和蛋糕，GI值下降接近50%。

IAUC，即与空腹血糖相减，增加的血糖值曲线下面积（IAUC越小，血糖越稳定）

1、吃了“黑科技”面包的受试者餐后2小时血糖应答曲线更平稳，血糖应答曲线下降面积增幅较普通面包下降33.3%，GI值下降31.1%，成功将高GI普通面包降为低GI；

2、同样条件下，吃了“黑科技”蛋糕的受试者餐后2小时血糖应答曲线更平稳，血糖应答曲线下面积增幅较普通面包下降14.7%，GI值下降了20.7%，并成功将中GI的普通低糖蛋糕降为低GI蛋糕；

3、“黑科技”果酱面包的血糖应答曲线下降面积增幅与普通面包相比，降低45.6%，GI值下降更是达到45.9%，成功将高GI普通面包将为低GI果酱面包。

研究结果证明，在不改变食品配料、制作流程、口感和味道的情况下，“黑科技”能极大程度地降低面包GI值，而在实验期间，并未出现一例腹胀、腹痛、腹泻、恶心、排气增多等胃肠道反应。

国内外与“降低食物GI”相关的技术并不少见，但多局限于单纯增加膳食纤维以延缓胃排空，增加饱腹感，达到降低餐后血糖反应的目的，但从现实情况来看，大多效果不明显，而市面上的很多产品也未做血糖测试相关研究，有效性不确定；

另一种常用于降低餐后血糖的方式是使用白云豆/桑叶提取物，其有效成分能减慢淀粉在胃内的分解消化，但因其活性受温度影响较大，一旦超过80℃将会有70%的活性消失，并不适用于高温烹调的食品原料中，而其只对淀粉有效，意味着其对碳水来源为极易升高血糖的单/双糖类失去效果。

术康营养科学的“黑科技”则避开了这些局限，这种技术在食品的添加量并不高，不会影响原本食物的工艺，在食物中的可操作性很强；且该技术耐高温，能添加在烘焙食物中，馒头、饼干、固体饮料、蛋白棒、随餐制剂等等都可以尝试。

自制低GI面包和蛋糕

该科技使碳水化合物升糖限速，降低GI缓释效果，通过添加技术配方，降低食物GI值，若是能将该项技术广泛应用，对糖尿病患者来说无疑是福音，食物选择更丰富、营养摄入更全面，真正实现饮食自由，降低营养不良的发生率。

除了将“黑科技”运用于食品添加中，术康营养团队还将尝试随餐/餐前制剂，以及应用在更多食物中的可能性和有效性。目前术康营养科学团队已与多家知名食品、药品洽谈合作，扩大其使用范围和市场，若探索成功，或许这将成为慢性疾病患者“饮食革命”的开始。

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